Список кимчи

Список кимчи

Новое исследование французских учёных утверждает, что употребление сырой и ферментированной капусты может помочь людям создать устойчивость к Covid-19. Исследователи говорят, что в капусте есть антиоксиданты. Это объясняет, почему в таких странах, как Корея (кимчи) и Германия (квашеная капуста), показатели смертности ниже, чем в других странах. Капуста может быть ключевым элементом питания в этих странах

Исторически сложилось так, что не всегда можно было выращивать свежие овощи круглый год.

Поэтому люди разработали методы сохранения пищевых продуктов, такие как маринование и ферментация – процесс, в котором ферменты используются для создания химических изменений в пище.

Кимчи – это традиционное корейское блюдо, приготовленное из соленых ферментированных овощей. Обычно оно содержит капусту и приправы, такие как сахар, соль, лук, чеснок, имбирь и перец чили.

В него также можно разбавить другими овощами, включая редис, сельдерей, морковь, огурцы, баклажаны, шпинат, зеленый лук, свеклу и побеги бамбука.

Хотя обычно его ферментируют от нескольких дней до нескольких недель перед подачей на стол, его также можно есть свежим или неферментированным сразу после приготовления.

Это блюдо не только восхитительно, но и приносит много пользы для здоровья.

Вот 9 уникальных преимуществ кимчи.

 

Капуста Напа

Капуста Напа

Капуста Напа Кимчи

Капуста Напа Кимчи

 

белое

Белый Кимчи

 

1. Питательная ценность

Кимчи богаты питательными веществами, но при этом мало калорийны.

Сама по себе капуста напа  (китайская капуста) – один из основных ингредиентов кимчи – может содержать витамины А и С, не менее 10 различных минералов и более 34 аминокислот.

Поскольку кимчи сильно различается по ингредиентам, его точный пищевой профиль зависит от партии и марки. Тем не менее, в одной порции (150 грамм) содержится примерно:

  • Калорийность: 23
  • Углеводы: 4 грамма
  • Белок: 2 грамма
  • Жир: менее 1 грамма
  • Клетчатка: 2 грамма
  • Натрий: 747 мг
  • Витамин B6: 19% дневной нормы (DV)
  • Витамин C: 22% дневной нормы
  • Витамин К: 55% дневной нормы
  • Фолиевая кислота: 20% дневной нормы.
  • Железо: 21% от дневной нормы.
  • Ниацин: 10% дневной нормы
  • Рибофлавин: 24% дневной нормы

 

Многие зеленые овощи являются хорошими источниками питательных веществ, таких как витамин К и рибофлавин. Поскольку кимчи часто состоит из нескольких зеленых овощей, таких как капуста, сельдерей и шпинат, обычно оно является отличным источником этих питательных веществ.

Витамин К играет важную роль во многих функциях организма, включая метаболизм костей и свертывание крови, а рибофлавин помогает регулировать выработку энергии, рост клеток и метаболизм.

Более того, в процессе ферментации могут вырабатываться дополнительные питательные вещества, которые легче усваиваются вашим организмом.

 

РЕЗЮМЕ

Кимчи имеет отличный питательный профиль. Блюдо низкокалорийное, но богато такими питательными веществами, как железо, фолиевая кислота и витамины B6 и K.

 

Кимчи на воде 1

Кимчи на воде 1

 

 

 

 

 

 

 

 

Кимчи на воде 2

Кимчи на воде 2

2. Содержит пробиотики.

Процесс молочнокислого брожения, которому подвергается кимчи, делает его особенно уникальным. Ферментированные продукты не только имеют увеличенный срок хранения, но также обладают улучшенным вкусом и ароматом.

Ферментация происходит, когда крахмал или сахар превращаются в спирт или кислоту такими организмами, как дрожжи, плесень или бактерии.

При лакто-ферментации бактерия Lactobacillus расщепляет сахар до молочной кислоты, которая придает кимчи характерную кислинку.

При приеме в качестве добавки эта бактерия сама по себе может иметь несколько преимуществ, включая лечение таких состояний, как сенная лихорадка и некоторые виды диареи.

Ферментация также создает среду, которая позволяет другим дружественным бактериям процветать и размножаться. К ним относятся пробиотики, живые микроорганизмы, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в больших количествах.

Фактически, они связаны с защитой или улучшениями в нескольких условиях, в том числе:

  • некоторые виды рака
  • простуда
  • запор
  • здоровье желудочно-кишечного тракта
  • здоровье сердца
  • душевное здоровье
  • кожные заболевания

 

Имейте в виду, что многие из этих результатов связаны с высокими дозами пробиотических добавок, а не с количествами, которые содержатся в обычной порции кимчи.

Считается, что пробиотики в кимчи несут ответственность за многие его преимущества. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования специфических эффектов пробиотиков из ферментированных продуктов.

 

РЕЗЮМЕ

Ферментированные продукты, такие как кимчи, содержат пробиотики, которые могут помочь предотвратить и вылечить несколько заболеваний.

 

Огурец

Огурец

 

 

 

Огурец Кимчи

Огурец Кимчи

 

3. Может укрепить вашу иммунную систему.

Бактерия Lactobacillus в кимчи может повысить ваш иммунитет.

В исследовании на мышах мыши, которым вводили Lactobacillus plantarum – специфический штамм, который часто встречается в кимчи и других ферментированных продуктах, – имели более низкие уровни TNF-альфа, маркера воспаления, чем контроль.

Поскольку уровни TNF-альфа часто повышаются во время инфекции и болезни, снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно.

Исследование в пробирке, в котором была выделена Lactobacillus plantarum из кимчи, также продемонстрировало, что эта бактерия обладает иммуностимулирующим действием.

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы исследования на людях.

 

РЕЗЮМЕ

Определенный штамм Lactobacillus, обнаруженный в кимчи, может укрепить вашу иммунную систему, хотя необходимы дальнейшие исследования.

 

редис

редис

 

 

 

нарезанный кимчи кубиками редис

Нарезанный кубиками редис кимчи

 

4. Может уменьшить воспаление.

Пробиотики и активные соединения в кимчи и других ферментированных продуктах могут помочь бороться с воспалением.

Например, исследование на мышах показало, что HDMPPA, одно из основных соединений в кимчи, улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление.

В другом исследовании на мышах экстракт кимчи в дозе 91 мг на фунт массы тела (200 мг на кг), принимаемый ежедневно в течение 2 недель, снижал уровень ферментов, связанных с воспалением.

Между тем, исследование в пробирке подтвердило, что HDMPPA проявляет противовоспалительные свойства, блокируя и подавляя высвобождение воспалительных соединений.

Однако исследования на человеке отсутствуют.

 

РЕЗЮМЕ

HDMPPA, активное соединение в кимчи, может играть большую роль в уменьшении воспаления.

 

редис

редис

 

 

 

редис кимчи

редис кимчи

 

5. Может замедлить старение

Хроническое воспаление связано не только с многочисленными заболеваниями, но и ускоряет процесс старения.

Тем не менее, кимчи, возможно, продлевает жизнь клеток, замедляя этот процесс.

В исследовании в пробирке человеческие клетки, обработанные кимчи, продемонстрировали увеличение жизнеспособности, которое измеряет общее состояние клеток, и показали увеличенную продолжительность жизни независимо от их возраста.

Тем не менее, общие исследования отсутствуют. Прежде чем кимчи можно будет рекомендовать как средство против старения, необходимо провести еще много исследований.

 

резюме

Исследование в пробирке показывает, что кимчи может замедлить процесс старения, хотя необходимы дополнительные исследования.

 

редис

редис

 

 

лму Кимчи

редис Кимчи

 

6. Может предотвратить дрожжевые инфекции.

Пробиотики кимчи и полезные бактерии могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции.

Влагалищные дрожжевые инфекции возникают, когда грибок Candida, который обычно безвреден, быстро размножается во влагалище. Ежегодно более 1,4 миллиона женщин в Соединенных Штатах проходят лечение от этого заболевания.

Поскольку у этого грибка может развиться устойчивость к антибиотикам, многие исследователи ищут естественные методы лечения.

Исследования в пробирках и на животных показывают, что определенные штаммы Lactobacillus борются с Candida. Одно исследование в пробирке даже показало, что несколько штаммов, выделенных из кимчи, проявляют противомикробную активность.

Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.

 

резюме

Продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции, хотя исследования еще только начинаются.

 

лука-порея

Зелёный лук

 

 

Кимчи с зеленым луком

Зелёный лук кимчи

 

7. Может помочь похудеть.

Свежее и ферментированное кимчи низкокалорийно и может способствовать похуданию.

4-недельное исследование с участием 22 человек с избыточным весом показало, что употребление свежего или ферментированного кимчи помогло снизить массу тела, индекс массы тела (ИМТ) и жировые отложения. Кроме того, ферментированный сорт снизил уровень сахара в крови.

Имейте в виду, что те, кто ел ферментированное кимчи, показали значительно большее улучшение кровяного давления и процентного содержания жира в организме, чем те, кто ел свежее блюдо.

Неясно, какие свойства кимчи ответственны за его эффект потери веса, хотя его низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и пробиотики могут сыграть свою роль.

 

резюме

Хотя конкретный механизм неизвестен, кимчи может помочь снизить массу тела, жировые отложения и даже кровяное давление и уровень сахара в крови.

 

Лук ветвистый

Зелёный лук

 

 

Кимчи из лука-порея

Зелёный лук кимчи

 

8. Может поддерживать здоровье сердца.

Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний.

Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, поскольку недавние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний.

В 8-недельном исследовании на мышах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, уровни жира в крови и печени были ниже у тех, кто получал экстракт кимчи, чем в контрольной группе. Кроме того, экстракт кимчи подавляет рост жира.

Это важно, потому что скопление жира в этих областях может способствовать сердечным заболеваниям.

Между тем, недельное исследование с участием 100 человек показало, что ежедневное употребление 0,5–7,5 унций (15–210 граммов) кимчи значительно снижает уровень сахара в крови, общего холестерина и ЛПНП (плохого) холестерина – все это факторы риска сердечных заболеваний.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.

 

резюме

Кимчи может снизить риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления, подавления роста жира и снижения уровня холестерина.

 

гоt (Russian name doesn't exist)

гоt (Russian name doesn’t exist)

 

 

гоt Кимчи

гоt Кимчи

 

9. Легко приготовить дома

Хотя приготовление ферментированных продуктов может показаться сложной задачей, приготовить кимчи в домашних условиях довольно просто, если вы будете придерживаться следующих шагов.

  1. Соберите ингредиенты по вашему выбору, например, капусту и другие свежие овощи, такие как морковь, редис и лук, а также имбирь, чеснок, сахар, соль, рисовую муку, масло чили, порошок чили или перцовые хлопья, рыбный соус и саевуджот (оленые креветки).
  2. Нарежьте и вымойте свежие овощи вместе с имбирем и чесноком.
  3. Насыпьте соль между слоями капустных листьев и оставьте на 2–3 часа. Каждые 30 минут переворачивайте капусту, чтобы соль равномерно распределилась. Используйте соотношение 1/2 стакана (72 грамма) соли на каждые 6 фунтов (2,7 кг) капусты.
  4. Чтобы удалить излишки соли, промойте капусту водой и процедите в дуршлаг или сито.
  5. Смешайте рисовую муку, сахар, имбирь, чеснок, масло чили, перцовые хлопья, рыбный соус и (оленые креветки) в пасту, при необходимости добавив воды. Вы можете использовать больше или меньше этих ингредиентов в зависимости от того, насколько крепким вы хотите, чтобы вкус кимчи.
  6. Перемешайте свежие овощи, включая капусту, в пасту, пока все овощи полностью не покроются.
  7. Поместите смесь в большой контейнер или банку для хранения, убедившись, что она плотно закрыта.
  8. Дайте кимчи бродить не менее 3 дней при комнатной температуре или до 3 недель при 4 ° C (39 ° F).

 

Чтобы приготовить версию, подходящую для вегетарианцев и веганов, просто исключите рыбный соус и (оленые креветки).

Если вы предпочитаете свежее кимчи, а не ферментированное, просто остановитесь после шага 6.

Если вы выберете ферментацию, вы узнаете, что он готов к употреблению, как только начнет пахнуть и иметь кислый вкус или когда маленькие пузырьки начнут перемещаться по банке.

После брожения вы можете хранить кимчи в холодильнике на срок до 1 года. Он будет продолжать брожение, но медленнее из-за низкой температуры.

Пузыри, вздутие, кислый вкус и размягчение капусты – все это совершенно нормально для кимчи. Однако, если вы заметили неприятный запах или какие-либо признаки плесени, такие как белая пленка на поверхности еды, ваше блюдо испортилось и его следует выбросить.

 

резюме

Кимчи можно приготовить дома, выполнив несколько простых действий. Как правило, ему нужно бродить от 3 до 21 дня, в зависимости от окружающей температуры

 

Суть

Кимчи – кислое корейское блюдо, которое часто готовят из капусты и других овощей. Поскольку это ферментированный продукт, он может содержать множество пробиотиков.

Эти здоровые микроорганизмы могут принести кимчи несколько преимуществ для здоровья. Это может помочь регулировать вашу иммунную систему, способствовать похуданию, бороться с воспалениями и даже замедлить процесс старения.

Если вам нравится готовить, вы даже можете приготовить кимчи дома.

 

Как правильно приготовить кимчи